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中小型食堂厨房设计及布局要求

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.bgothicbpunk.com

  在企业工厂食堂厨房设计中,功能区域可划分食品验收区、仓库全球最大网投平台、初加工区、烹饪区(烹饪区分主食加工区和副食加工区)、打餐售饭间全球最大网投平台、洗碗间全球最大网投平台、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间,小编不建议工厂食堂出品早餐全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,原因有三:一是做早餐的设备多全球最大网投平台,但利用率不高全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,二是工厂自身为员工解决早餐全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐全球最大网投平台、晚餐的出品供应全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,三是目前社会餐饮早餐供应居多,员工自行解决方便且可选择性较多全球最大网投平台全球最大网投平台。对于比较偏远的工厂,解决早餐小编建议外包全球最大网投平台,工厂本身只提供分餐及用餐场地全球最大网投平台,这样既能大幅降低成本全球最大网投平台全球最大网投平台,又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定,每天的出品量可预估全球最大网投平台,厨房原料尽可能统一采购,统一使用全球最大网投平台,统一储藏全球最大网投平台全球最大网投平台,按照当天计划当天采购全球最大网投平台,确保生鲜食材新鲜度全球最大网投平台,当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力,也能减少部分设备全球最大网投平台全球最大网投平台,从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连全球最大网投平台,严格按照卫生要求设计流程及流动线路全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,避免交叉,迂回全球最大网投平台,设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作,设计的时候要留出足够的过道及操作空间全球最大网投平台全球最大网投平台,合适的过道宽度在80-120公分之间全球最大网投平台全球最大网投平台。

企业食堂主厨房间实拍图

  有一定规模的企业工厂都会设有自己的员工食堂全球最大网投平台,企业工厂食堂厨房有别于一般的酒店全球最大网投平台全球最大网投平台、饭店、餐饮厨房,企业工厂食堂着重强调主食全球最大网投平台、副食的制作加工全球最大网投平台,菜品相对酒店饭店来说简单的多全球最大网投平台。工厂食堂的特点是菜品单一全球最大网投平台全球最大网投平台、量大全球最大网投平台全球最大网投平台、就餐集中,厨房设计的基本依据是就餐人数,根据不同的员工人数,确定厨房面积及设备种类和数量全球最大网投平台全球最大网投平台?!兑辰ㄖ杓票曜肌稪GJ 64-2017中规定:食堂就餐人数小于100人的为小型食堂,大于100人小于1000人的为中型食堂全球最大网投平台,人数大于1000人小于5000人的为大型食堂全球最大网投平台,人数大于5000人的为特大型食堂全球最大网投平台。

企业食堂餐厅实拍图

  仓库:厨房仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,厨房杂件等全球最大网投平台。一般食堂仓库不建议设置冷库,冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样,完全可以做到当天进货当天使用完毕全球最大网投平台,确有冷冻品须储藏的,添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、咸杂仓全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、杂物仓全球最大网投平台、干货仓全球最大网投平台。仓库位置最好紧靠厨房并在同一层,道道要畅通,宽度最好能达到1.5米全球最大网投平台,便于进货和方便领料全球最大网投平台全球最大网投平台。存储的各种食品、调料要符合卫生要求全球最大网投平台,防止过期变质全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,存放食品、原料做到离地全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、离墙全球最大网投平台,干湿物品不同室存放全球最大网投平台。

企业食堂餐厅实拍图

  厨房初加工区域:包括对原材料进行粗加工、精加工的工作区域。粗加工的主要工作内容有:对蔬菜进行分拣,清洗,浸泡;对水产品海鲜进行宰杀,解冻,分割,清洗全球最大网投平台全球最大网投平台;对肉类制品进行清洗全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、解冻分割全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台;对用量有要求的生鲜原料及时过磅全球最大网投平台、点验全球最大网投平台。操作时要分台全球最大网投平台、分池操作全球最大网投平台全球最大网投平台,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣全球最大网投平台全球最大网投平台、二洗全球最大网投平台、三切全球最大网投平台、四浸泡的顺序操作全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。这个区域要求有足够的水槽及工作台全球最大网投平台。精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、成形,改刀为片全球最大网投平台全球最大网投平台、丝全球最大网投平台、丁全球最大网投平台、蓉等各种半成品全球最大网投平台全球最大网投平台,这个区域通常也叫切配区全球最大网投平台。由于工厂食堂厨房的出品量比较大全球最大网投平台全球最大网投平台,在这个区域应该配置一些食品加工机械,比如:锯骨机,绞肉机,切片机,去皮机,切菜机等。

  烹饪区:主全球最大网投平台全球最大网投平台、副食的热加工是烹饪的主要场地全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,主、副食应分开进行加工全球最大网投平台全球最大网投平台。主食主要是面食(包子馒头)全球最大网投平台全球最大网投平台、米饭全球最大网投平台全球最大网投平台,对于上千人的食堂厨房建议设置单独的蒸汽房,蒸柜集中便于管理全球最大网投平台,再者蒸柜会产生的大量的蒸汽便于集中排出,所产生的蒸汽不影响其他设备的使用或影响整个烹饪区域全球最大网投平台。这里指的副食就是厨房出品的各类菜品全球最大网投平台全球最大网投平台,副食加工间需要使用炒全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、蒸、煮、炖全球最大网投平台全球最大网投平台、炸全球最大网投平台、烙全球最大网投平台全球最大网投平台、烤等多种烹饪方法,因此要配备相应的电热或燃气加热设备全球最大网投平台全球最大网投平台,例如大锅灶全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、小炒灶全球最大网投平台、蒸柜全球最大网投平台全球最大网投平台、煲汤炉、夹层摇锅全球最大网投平台、炸炉全球最大网投平台、烤箱全球最大网投平台。同时也需要配有冷冻冷藏冰箱全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,以满足厨房生全球最大网投平台、熟分开存放的要求全球最大网投平台。布局上来说长条形的灶台设置较为适用全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。

企业食堂打饭间实拍图

  打餐售饭间:是成品配制、分发、供应的主要场所全球最大网投平台,应采用全封闭式,与烹饪区紧密相连,与餐厅间应用玻璃墙相隔。这个区需要设置二次更衣室及紫外线灭菌灯全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。

企业食堂餐厅实拍图

  洗碗间:洗碗间的位置应紧靠餐厅和厨房全球最大网投平台,洁、污流线分流明确全球最大网投平台全球最大网投平台,无迂回交叉全球最大网投平台,方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。洗碗间应采取封闭式全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。洗碗间的主要设备是洗碗机全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,300人以下使用罩式洗碗机全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,600人以下使用通道式洗碗机全球最大网投平台全球最大网投平台,1000人以下使用长龙式洗碗机全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。 洗碗间设计的注意事项:1全球最大网投平台全球最大网投平台、洗碗间与餐厅应保持在同一平面,不在同一平面的全球最大网投平台,需要进行斜坡处理全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,方便餐车推送进出全球最大网投平台。2全球最大网投平台全球最大网投平台、要有较大的接收台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,以方便传送餐具人员及时撤放餐具全球最大网投平台全球最大网投平台,减少餐具堆积碰撞全球最大网投平台。3全球最大网投平台全球最大网投平台、洗碗间要有完善的消毒设施全球最大网投平台,洗碗间不仅承担清洗餐具全球最大网投平台全球最大网投平台、摆放厨房用具的责任全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,也负责所有已清洗餐具的消毒工作全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。目前市面上的洗碗机大多具备餐具清洗全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、消毒全球最大网投平台全球最大网投平台、烘干功能全球最大网投平台全球最大网投平台,因此全球最大网投平台,洗碗间配置洗碗机及省人力又卫生干净全球最大网投平台全球最大网投平台。在手洗的情况下全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,洗碗间必须配置专门的消毒柜全球最大网投平台全球最大网投平台。

企业食堂洗碗间实拍图

  厨房内安装了燃气全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、电气全球最大网投平台、蒸汽及暖通全球最大网投平台、冷热水等多种管线全球最大网投平台全球最大网投平台,燃气设备的照明工作全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿全球最大网投平台、高危工作环境全球最大网投平台。因此必须配置系统的全球最大网投平台全球最大网投平台、合理的消防设备全球最大网投平台全球最大网投平台,有条件的最好设置灶台灭火系统全球最大网投平台全球最大网投平台。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道全球最大网投平台。

企业食堂餐厅实拍图
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