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大型餐饮厨房设计方案

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.bgothicbpunk.com

  根据2018年2月1日施行的住房和城乡建设部公布的《饮食建筑设计标准》规定全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,餐馆建筑面大于500㎡或者用餐区域座位数大于250座的即视为大型餐饮全球最大网投平台。

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  大型餐饮店的厨房区根据其使用功能分为: 主食加工区全球最大网投平台、副食加工区全球最大网投平台全球最大网投平台、厨房专间全球最大网投平台全球最大网投平台、洗碗间全球最大网投平台全球最大网投平台、仓库全球最大网投平台。厨房各功能区域应按原料进入全球最大网投平台全球最大网投平台、原料处理全球最大网投平台、主食加工全球最大网投平台、副食加工全球最大网投平台全球最大网投平台、备餐全球最大网投平台、成品供应全球最大网投平台、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局,食品加工处理流程应为生进熟出单一流向全球最大网投平台,不能反流全球最大网投平台、交叉全球最大网投平台、迂回,这是餐饮厨房设计的基本要求全球最大网投平台。

厨房各功能区职能及流程:

1全球最大网投平台、主食加工区指主食制作和主食热加工区全球最大网投平台,包括:米全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、面、杂粮等的清洗及做成半成品的制作区和将制作好的半成品进行蒸、煮全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、烤全球最大网投平台、烙全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、炸等的热加工区全球最大网投平台。

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2全球最大网投平台全球最大网投平台、副食加工区指副食粗加工全球最大网投平台全球最大网投平台、副食细加工全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、副食热加工区及风味餐馆的特殊加工间全球最大网投平台,包括:对肉类的粗洗全球最大网投平台、剔骨全球最大网投平台全球最大网投平台、去皮全球最大网投平台全球最大网投平台、分块;对禽类的宰杀全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、拔毛、开膛全球最大网投平台、清洗全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台;对鱼全球最大网投平台、虾、蚌类水产品的刮鳞全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、剪须全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、去壳全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、开膛、冲洗全球最大网投平台;对海产品的发泡冲洗全球最大网投平台全球最大网投平台;对蔬菜类择选全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、冲洗等的粗加工区全球最大网投平台。在厨房设计中,这个区域通常分为三个区:即初加工区全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、切配区全球最大网投平台、烹饪区全球最大网投平台。

3全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、 对于粗加工好的各种生食按照菜肴要求洗全球最大网投平台、切全球最大网投平台、称量全球最大网投平台、配好装盘送入细加工区全球最大网投平台全球最大网投平台。其加工好的半成品部分送入热加工区(间)进行热加工全球最大网投平台全球最大网投平台,部分冷藏待用全球最大网投平台。

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4全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、对于洗、切全球最大网投平台、配好的半成品菜肴全球最大网投平台全球最大网投平台,送至热加工区(间)加以调料全球最大网投平台全球最大网投平台,进行煎、炒全球最大网投平台全球最大网投平台、烹全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、炸全球最大网投平台、扒、焖全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、煮等全球最大网投平台全球最大网投平台,将生食做成熟菜供应用餐区域使用。

5全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、厨房专间指风味食品的特殊加工间全球最大网投平台,冷荤拼盘全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、生食海鲜全球最大网投平台全球最大网投平台、裱花蛋糕等极易受细菌污染全球最大网投平台,所以厨房专间要求单独设置全球最大网投平台全球最大网投平台,如冷菜间全球最大网投平台、面点间全球最大网投平台、烧腊间全球最大网投平台、烧烤间、生食海鲜间全球最大网投平台、裱花间全球最大网投平台、烤鸭间等全球最大网投平台全球最大网投平台。

  6全球最大网投平台全球最大网投平台、洗碗间指餐具清洗消毒与存放间全球最大网投平台全球最大网投平台,为防止污染全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,餐具洗涤消毒间及洁碟存放间应单独设置全球最大网投平台全球最大网投平台,不设置单独的存放间全球最大网投平台,需配置消毒柜或保洁柜全球最大网投平台全球最大网投平台。

  7全球最大网投平台、大型餐饮店规模大全球最大网投平台全球最大网投平台、经营菜品种类多,客流量很大,为了保证厨房食材全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、调辅料等充足全球最大网投平台,需划分出一定面积作为仓库全球最大网投平台全球最大网投平台。规模稍大的厨房,为了防止原料间相互串味全球最大网投平台、互相污染,便于仓储管理全球最大网投平台、便于存储本地不易采购和容易断档的原料全球最大网投平台全球最大网投平台,需专门分类别设置肉类食品库全球最大网投平台、海产食品库全球最大网投平台、蔬果食品库全球最大网投平台、干货食品库全球最大网投平台、腌制品食品库等全球最大网投平台,贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝全球最大网投平台。仓库的设置不应与厨房流程相冲突全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,仓库存储的是原材料全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,最好设置于进料口或靠近初加工区全球最大网投平台,同时也为了厨房领料方便全球最大网投平台全球最大网投平台。

       8、特大型餐饮和宴会餐厅还需设置配餐间全球最大网投平台全球最大网投平台。

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各功能区域的设备配置要点:     

  厨房设计由两个主体组成,一是餐饮设计公司的设计全球最大网投平台全球最大网投平台,侧重于厨房整体环境,包括地面全球最大网投平台、墙面全球最大网投平台、吊顶、消防全球最大网投平台、空调等全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,厨房设备公司的设计侧重点在于卫生审核及设备配置全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,也就是说在厨房设备公司的厨房设计中,设备配置是重中之重全球最大网投平台全球最大网投平台,专业的厨房设备公司会从成本全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、卫生要求全球最大网投平台全球最大网投平台、使用便利性三大方面入手全球最大网投平台。首先初加工区域全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,需要配置一定数量的水池全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、操作台,冷藏冷冻设备全球最大网投平台全球最大网投平台,其次是大型餐饮主食加工区域需配置一定数量的蒸箱用于蒸制米饭全球最大网投平台、面食全球最大网投平台全球最大网投平台、蒸制菜品全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,如有必要可单独设置独立间全球最大网投平台全球最大网投平台。副食加工区的热加工通常称作烹饪区全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,主要设备是炒灶全球最大网投平台全球最大网投平台,炖汤炉全球最大网投平台,可根据情况采用燃气或是电磁设备全球最大网投平台全球最大网投平台,需强调的是,近几年随着电磁技术的进步,电磁灶的烹调效果与明火灶几乎无差别全球最大网投平台全球最大网投平台。在上海全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,按照惯例全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,建筑面积大于150㎡的餐饮店都需配置洗碗机全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,无洗碗机的需配置消毒柜全球最大网投平台全球最大网投平台,大型餐饮还应该单独设置餐具存储间全球最大网投平台。

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  热菜烹调区,主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒全球最大网投平台全球最大网投平台、烧全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、煎全球最大网投平台、煮全球最大网投平台全球最大网投平台、炸、烤等熟制处理全球最大网投平台全球最大网投平台,使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段全球最大网投平台全球最大网投平台。该区域设备要求高全球最大网投平台全球最大网投平台,设备配备数量的确定也至关重要全球最大网投平台,可直接影响到出品的速度和质量全球最大网投平台全球最大网投平台。该区设计要求与餐厅服务联系密切全球最大网投平台,出品质量与服务质量相辅相成全球最大网投平台。

  冷菜制作与装配区全球最大网投平台全球最大网投平台,负责冷菜的熟制全球最大网投平台全球最大网投平台、改刀装盘与出品等工作。有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。该区域熟制与成品切装往往是在不同场地分别进行的全球最大网投平台。这样可以分别保持冷热不同环境温度全球最大网投平台,保证成品质量。

未标题-5.jpg  饭点制作与熟制区全球最大网投平台,负责米饭全球最大网投平台、粥类食品的淘洗、蒸煮全球最大网投平台;负责面点的加工成型全球最大网投平台全球最大网投平台、馅料调制全球最大网投平台全球最大网投平台,点心蒸全球最大网投平台、炸全球最大网投平台全球最大网投平台、烘全球最大网投平台、烤等熟制全球最大网投平台全球最大网投平台。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔全球最大网投平台全球最大网投平台、空间较大的面点间,可以集中设计生全球最大网投平台、熟结合操作间全球最大网投平台全球最大网投平台,但要求抽排油烟全球最大网投平台全球最大网投平台、蒸气效果要好全球最大网投平台全球最大网投平台,以保持良好的工作环境全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。



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