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中小型连锁餐饮店厨房设计及布局要求

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作者:一棵树来源:上海厨鼎厨房设备有限公司网址:http://www.bgothicbpunk.com

  具备独特风味的小型风格餐厅近几年进入了快速发展阶段全球最大网投平台,本文定义的小型餐饮占地面积在50-300平米范围内全球最大网投平台。小型餐饮在传统上以“路边店”的形象示人全球最大网投平台,卫生脏乱差全球最大网投平台全球最大网投平台,菜品是否卫生成了很大的问题全球最大网投平台,近几年全球最大网投平台,随着食客对用餐环境的要求及国内新一代餐饮从业者素养的提高,一大批口味独特、环境优美全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、菜品精致、出品快速的小型餐饮店如雨后春笋般的发展起来全球最大网投平台,这类餐饮店以价格低廉全球最大网投平台、口味独特全球最大网投平台、就餐便利为特点。也因这类餐饮对店铺要求低全球最大网投平台、运营成本低、菜品相对单一全球最大网投平台、覆盖人群广全球最大网投平台,一旦商业模式成熟全球最大网投平台,复制推广的速度会很快,典型的有吉祥馄饨全球最大网投平台全球最大网投平台、杨国富麻辣烫、禾绿寿司、瑞幸咖啡等全球最大网投平台。这类餐饮店的另一个特征是在传统上由于其单店体量小,厨房设备大多是业主自己东平西凑组合而成,而随着对出品及菜品要求的提高以及监管要求的提高全球最大网投平台,越来越多的小型餐饮愿意和专业的厨房设备公司合作全球最大网投平台,这也是近年厨鼎开始关注这类餐饮的直接原因全球最大网投平台。那么这类小型餐饮店的厨房该如何设计呢全球最大网投平台?

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  小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,小型厨房虽然出品相对简单全球最大网投平台,但卫生许要求并不低全球最大网投平台,各功能区即便无法划分明确全球最大网投平台,但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间全球最大网投平台,需遵循基本的卫生规范全球最大网投平台。流程和动线需流畅全球最大网投平台,应该遵循生进熟出与回收不冲突、防止交叉全球最大网投平台、生熟分开、防止生熟交叉感染全球最大网投平台。小型厨房因其占用面积有限,多将厨房各功能集中设计、设备统一布局全球最大网投平台。小型连锁餐饮店 (2).jpg

  在厨房设计中全球最大网投平台全球最大网投平台,必须要保证菜品出品及时全球最大网投平台全球最大网投平台、质量优良全球最大网投平台,不能单纯追求节省全球最大网投平台。因此首先要配置足够的加工设备全球最大网投平台,原料加工全球最大网投平台全球最大网投平台、切配设备全球最大网投平台全球最大网投平台,半成品供应不上将严重影响下面的工序全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台。其次,要保证加热设备的种类和数量,由其是烹饪间的炒菜灶,数量不够时会造成出菜全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、上菜速度太慢。
  烹饪区是整个厨房的中心全球最大网投平台,几乎所有的菜点都是从这里生产出来的全球最大网投平台全球最大网投平台,可以说厨房所有的设备都是围绕这个中心来配置的全球最大网投平台,小型厨房设计可以以这个区域为核心考虑其他的设备的配置全球最大网投平台全球最大网投平台。该区域的设备配备密集全球最大网投平台、种类繁多全球最大网投平台,按生产工艺全球最大网投平台全球最大网投平台、性质的不同全球最大网投平台,此区域按功能可细分为配菜区全球最大网投平台全球最大网投平台、烹调区全球最大网投平台、冷菜制作区和主食面点区全球最大网投平台,但小型厨房可以简化处理全球最大网投平台。

小型连锁餐饮店

  配菜区根据菜单将加工好的原料进行主全球最大网投平台、辅料配制全球最大网投平台。该区的主要设备是切配操作台和水池等全球最大网投平台全球最大网投平台,位置应与烹调区紧密靠近全球最大网投平台全球最大网投平台,以方面配合。
  烹调区主要负责将配制好的菜肴主全球最大网投平台、配料进行炒全球最大网投平台全球最大网投平台、烧、煎全球最大网投平台、炸全球最大网投平台全球最大网投平台、烤等熟制处理。该区域设备性能全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、数量的配置水平全球最大网投平台全球最大网投平台,直接影响菜肴出品的速度和质量。

  冷菜制作区负责冷荤菜品的熟制全球最大网投平台、改刀拼盘与出品的工作全球最大网投平台全球最大网投平台,有的设计还将水果处理摆盘的工作纳入其中全球最大网投平台全球最大网投平台。需要注意的是应将熟制和拼切分别设计在两个操作间全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,中间设有隔离传送窗输送菜品全球最大网投平台。这样保证了两操作间的不同环境温度全球最大网投平台,也符合卫生防疫的有关规范全球最大网投平台。
  主食面点区负责面点的加工成形、馅料调制,点心蒸烤全球最大网投平台、炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分别设计在两个操作间全球最大网投平台,加热工间应设置效果良好的排烟全球最大网投平台、排气设备。

小型连锁餐饮店厨房设备

  洗消区应具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能全球最大网投平台全球最大网投平台。从餐厅回收的污碟通过专用通道送到餐具清洗间进行洗涤全球最大网投平台,较大的厨房碗全球最大网投平台全球最大网投平台、碟数量大,可以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒全球最大网投平台、烘干全球最大网投平台全球最大网投平台,最后进行储存全球最大网投平台。小型厨房可将洗涤、消毒设在同一房间全球最大网投平台,但污碟与净碟要分区放置全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台,防止交叉污染。

小型连锁餐饮店厨房设备

  个体中小型餐饮店全球最大网投平台,由于供应内容简单全球最大网投平台全球最大网投平台,顾客流量有限全球最大网投平台。只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定全球最大网投平台,不低于50平方米就可以了全球最大网投平台。在餐馆经营中注意前厅面积的同时全球最大网投平台,也应尽量考虑前厅通道的设计全球最大网投平台全球最大网投平台,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员全球最大网投平台全球最大网投平台,通道相当重要全球最大网投平台。选择的通道位置一定要合理全球最大网投平台,以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线,避免通道有曲线全球最大网投平台、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的劳动强度全球最大网投平台。
  在厨房的设计时应考虑小型餐饮经营品种及方式变化多全球最大网投平台全球最大网投平台、发展快的特点,在进行整体设计和设备布局时,应想到中全球最大网投平台、长期的发展和可能出现的变化。同时还要考虑到经营效果很好全球最大网投平台全球最大网投平台全球最大网投平台、上座率有较大提高时对生产能力的新要求全球最大网投平台。应在设备的功能全球最大网投平台全球最大网投平台、式样及厨房面积的设计时要保留一点的余地,以满足发展的需要全球最大网投平台。


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文章分类: 厨房设计方案
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